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富山

富山名産 ます寿しのお取り寄せ

鱒寿司(ますずし)は、富山県の郷土料理で駅弁としても知られ、鱒(サクラマス)を用いて発酵させずに酢で味付けした押し寿司(早ずし)の一種です。表

記は必ずしも一定せずます寿し、ますの寿し、鱒の寿司などとされることも多いが、すべて同様のものを指しています。

木製の曲物(わっぱ)の底に放射上に笹を敷き、塩漬け後に味付けをした鱒の切り身をその上に並べます。

そこに酢めしを押しながら詰め、笹を折り曲げて包み込み、その上から重石をしたもので、通常は曲物の上下に青竹をあて、ゴムなどで締めた状態で流通します。




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