土佐の郷土料理にもよく使われるはすいもは、高知県で「りゅうきゅう」と呼ばれていて、茎の部分のみを食べる里芋の種類で、「はす」のように穴がたくさん開いているのが名前の由来と言われています。
シャキシャキとした食感が特徴ですが、皮をむき、水にさらしてから乾燥し、保存食にすることもあります。
太刀魚と酢の物にしたり、皮を剥いて薄切りにし、サラダしたり、田舎寿司に使われます。
はすいもは吉良川町を中心に室戸市内のハウスまたは、露地で1年中栽培されています。
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