塩茹でして加工されるものがほとんどだが、水分含有量の違いで区別され、茹で上げ後水きり程度で製品となるものが釜揚げと呼ばれ85％前後の水分含有量となります。
50 - 60％程度に乾燥されたものが白す干、関西では太白と呼ばれ、25 - 35％程度まで乾燥させたものがちりめん、関東ではかちり等と呼び区別される
ます。
かつては関西以西ではちりめんが主流、静岡周辺は釜揚げが主流、関東以北はシラス干が主流となっていたが、現在は流通事情も変わり昔ほどの地域性はなくなりました。
神戸中央卸売市場 マルサ財木
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