石川県内で生産されている黒毛和牛の中でも肉質や肉の色が優れたものを、県内の肉牛関係団体で構成された能登牛銘柄化推進協議会で「能登牛」と認定しています。
松坂牛に比べると若干さし（霜降り）が少ないが、肉の本来のうまみを楽しめます。
明治25（1892）年、兵庫県の3頭、大正13（1924）年、鳥取県の8頭の牛が導入され、これが現在の能登牛の元祖になったと考えられています。
当時は農耕用として利用していた牛が祖先です。
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