出雲そばは、そばの実を皮ごとひいて作られるそば粉を用いたそばで、皮ごとひいて作られるため一般的なそばと比べて色や香りが濃く、独特の味わいが特徴になっています。
水で冷やしたそばを3段に重ねた割子（わりご＝重箱）と言われる丸い漆器の器に盛り、薬味（ねぎ、刻みのり、鰹節、おろし大根など）をのせ、そばつゆをかけて食べます。
ゆでたそばをそのまま鍋から直に器に取り、ゆで汁、そばつゆ、薬味など加えて食べる「釜揚げ」も人気の食べ方です。
毎年11月に行われる「神在祭（かみありさい）」ではそばの屋台がたち並ぶ姿が見受けられると言います。
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