日本海に面する鳥取県では、秋に北上するスルメイカを漁獲します。
このイカは秋（9から11月頃）の味わいが最高で、旬のイカのおいしさを長い間味わうため、地元・鳥取で作られているのがスルメイカの麹漬けです。
真冬の山陰地方の山間部で雪に閉ざされた間の保存食として、生活の知恵から生まれたといわれています。
イカの麹漬けは、鳥取では生イカではなく、味が凝縮したスルメイカの一夜干しを使います。
スルメイカの一夜干しを使うことで、イカの食感と美味しさを長期保存できます。
毎日漁港へ目利き一筋!かにの山米
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