「金太郎」とは萩地域における「ヒメジ」の別称であり、その鮮やかな朱色が美しい海水魚です。
体長は15センチ程度の小魚ながら、その白身に濃厚な甘みを持ち、大型の白身魚と比べてもひけをとらない味です。
全国有数のヒメジの漁獲量を誇る萩は、漁場が近いため、鮮度を保ったままの状態で運搬できるのが強みです。
ヒメジは刺身や寿司、あるいは塩焼きや天ぷらなど様々に調理で食べられるが、フレンチに使われる高級魚「ルージュ」の近縁種でもあることから、和風だけでなく、フランス・イタリア料理とも相性が良いようです。
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