山口県では「3000年以上も前から食べられてきた」と言われる、ふく料理です。
山口県では「ふぐ」の事を幸せの「福」に縁起をかついで「ふく」とも呼んで、刺身、てっさ、雑炊、白子、ひれ酒など様々な形で食べられています。
安土桃山時代に多くの武士が毒にあたり、以後食用が禁じられていたが、明治21年に総理大臣の伊藤博文が下関市でふく料理を食した際にその美しさから食用を許可し、全国的に知られるようになったようです。
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