和歌山県のあゆ養殖は豊富な河川伏流水を利用して紀の川、富田川を中心に発展してきました。
生産者が天然あゆに近づけるため、えさ等にこだわりを持ち努力し続けた結果、安心安全はもちろん優れた品質のあゆが漁獲できるようになりました。
美味しさと姿の美しさから「川魚の王様」と言われる鮎は年魚として知られ、春〜初夏にかけては若あゆ、盛夏に旬を迎え、また秋には子持ちあゆと、季節の変化とともに成長するあゆを楽しむことができます。
塩焼きやあらいは定番で美味しい鮎料理ですが、郷土料理の「鮎のなれずし」も和歌山ならではの名産品です。
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