ぽっかり開けた口の中が真っ黒なことから"のどぐろ"と呼ばれるようになったこの魚、体は赤いので一般には「アカムツ」としてなじみがあります。
体長30センチほど、大きな目と口が特徴です。
深海に生息し、なかなか水揚げされないため、高級魚として取引されているが、地元でもお祝いの日の定番として人気が高く、脂の乗りがよく「白身のトロ」「赤い宝石」などの異名があります。
漁港の浜田などではセリや店頭で脂質含有量を測定し表示して取引していると言います。
新鮮なうちは刺身もおすすめですが、焼き物・煮物にすると格別です。
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