穴子はウナギやハモ、ウツボなどと同じウナギ目の中の、更にアナゴ科というグループにまとめられる魚です。
中でもマアナゴは瀬戸内海で多く漁獲されており、水産上重要種に位置付けられています。
晩春から夏にかけてが旬で、関西では焼きあなご、関東では煮あなごが好まれます。
焼きあなごは関西から瀬戸内海にかけてよく見られるもので、瀬戸内海の「穴子飯」はこれをのせたものです。
大きいものは干物にされ、香ばしく焼き上げた干物は濃厚な味わいが非常に美味しいです。
最近では、刺身に造られることも多く、清涼感の中に独特の旨味が感じられてやはり美味しいです。
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