戦後の粗悪な酢が出回っていた時代に、「本来の酢は旨みや味があり、おいしいものである」との思いから、創業者が研究を重ね、福岡の特産である「富有柿」のみを発酵させて作られたのが「柿酢」で、その味は現代にも受け継がれています。
柿は浮羽町の契約農家から有機肥料で栽培されたのものだけを使い、伝統の醸造方法で、たっぷりの柿を樽仕込みで静置発酵、長期熟成、と時間をかけて、旨みをじっくりと引き出していると言う事です。
添加物を一切加えないで実現したやわらかな味わいと、柿のもつ豊富な滋養が自慢の逸品だとか、近いうちに取り寄せてみたいと思います。
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