高知県は、全国有数のかつお消費量を誇ります。
鰹の表面を炙り、みょうがやにんにく、ねぎなどの薬味をのせて食べるたたきは高知の代表的料理の一つです。
初夏、若葉の頃の上り鰹（初鰹）は香り、秋の下り鰹（戻り鰹）は脂ののりを、年に2回の旬を楽しめます。
地域ごとに作り方や薬味が少しずつ違い、炙ったのち氷水に浸すか、冷ましてたべるか、塩だけか、酢と酒をかけるだけか、ポン酢をかけるかなど食べ方は様々のようです。
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