古くから日本の食卓に欠かせない食材となっているのが煮干しです。
愛媛県松山市では、瀬戸内海の流れの速い海域に生息する「カタクチイワシ」を使った煮干が作られており、地域の特産品にもなっています。
漁獲後に、魚に傷をつけないようにと、網などを使わずに手ですくい、塩と冷風で干し上げられます。
鍋や汁料理の際に下味をつけるのに用いれば、旨みがありながらあっさりとした出汁がとれるほか、そのままで、酒の肴やおやつとしても食べても美味しい。
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