古くからひじき産地である三重県は、岩場で遠浅という地形と、伊勢湾と太平洋が混じりあう潮流の激しい海域で、ひじきの成長に最適な環境になっています。
伊勢地方ではひじきを高温の蒸気で蒸して加工しています。
熱湯で煮るよりも高温で調理できるので、柔らかく歯ごたえのあるひじきになると言います。
この製法が全国的に広まり、蒸気で蒸して加工されたひじきが一般的に「伊勢ひじき」と呼ばれるようになっています。
長く、太く、風味が良いのが特徴とされ高い評価になっています。
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